Alice im Wunderland, Making of...3

Nachdem ich den Marmorkuchen und die Böden für die Milchmädchentorte gebacken hatte, ging es ans Füllen. Damit die Lemon Curd Füllung nicht komplett vom Kuchen aufgesogen wurde, rührte ich etwas Gelatine unter. Allerdings wurde es dadurch etwas flüssiger. Darum arbeitete ich von vorne herein mit dem Patisseriering. Der Kuchen schnitt ich zwei Mal durch. Zuerst den ersten Boden in den Ring legen, die Hälfte der Füllung drauf giessen, zweiter Boden in den Ring legen, restliche Füllung drauf geben und mit dem dritten Boden decken. So gefüllt, die Torte unbedingt über Nacht kühl stellen.

Für die Füllung der Milchmädchen Torte kochte ich aus einem Liter Milch einen Vanillepudding. In den noch heissen Pudding  rührte ich eine Dose Milchmädchencaramell unter. Naja, eine ganze Dose war es dann nicht mehr. Es musste ja schliesslich probieren werden, ob das Yammileckercaramellzeug nicht verdorben war. Die Torte dann wie diese hier, füllen. Auch sie über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag setzte ich jede Torte für sich, auf einen Teller aus Kappa. Das ist eine Leichtschaumplatte, die auch noch lebensmittelecht ist. Bekommen tut man die in einem Geschäft für Künstlerzubehör. In Bern ist das der Schneider Farbwaren (Hinterausgang vom Ryfflihof)
So vorbereitet strich ich jede Torte für sich, mit einer weissen Schokoladenganache ein.

Ganz unten könnt ihr noch den Kappateller sehen.

Da der Marmorkuchen etwas stabiler war als der Milchmädchen, kam dieser auch unten. Zur Sicherheit steckte ich aber doch noch 6 Dübel in die Torte. Es wäre doch schade gewesen, wenn das Milchmädchen den Marmor erdrückt hätte.

Auch wollte ich sicherheitshalber einen langen Dübel durch beide Torten treiben. Schliesslich soll beim Transport nicht auseinander fallen. Damit das gut klappen würde, stach ich schon von vorne herein ein Loch durch die Milchmädchentorte, samt Teller. Die zwei Torten setzte ich dann zusammen und strich sie noch einmal mit Ganache ein.

Oben könnt ihr schon das Loch für den langen Dübel sehen.

Nach dem die ganze Torte noch einmal kräftig durch gekühlt war, habe ich alles mit grünem Massa Ticino Tropical eingedeckt. Zu meiner Überraschung ist das auch sehr gut und ohne Probleme gegangen. Obschon es heiss und die Luftfeuchtigkeit hoch war.

Nach dem Eindecken steckte ich den langen Dübel durch die Torten. Ich liess ihn aber noch ca. 4 cm überstehen damit ich das Kännchen, das auch auf einem Kappa Teller stand, aufspiessen konnte.

Hier könnt ihr den weissen Kappateller ganz genau sehen, der unter dem Krüglein ist.

Nachdem ich die Hutdekoration angebracht hatte, kam das ganze Gebilde wieder für eine Nacht in den Kühlschrank.
Ein Tag vor dem Geburtstag habe ich dann alles vollendet. Das Royal Icing wurde aufgeschlagen und eingefärbt. Ich habe mich für die Variante entschieden, bei der man das Eiweiss länger aufschlägt. Für meinen Geschmack zeichnet dieses einfach besser. Es verläuft fast gar nicht und hat eine wunderbare Konsistenz.
Der Kappa Teller des Kännchens spritzte ich mit Icing ein. Ebenso fixierte ich den Ausguss, den Henkel und sämtlicher Tortendeko damit. Nach dem Trocknen hält es wie Zweikomponentenkleber.
Lediglich das Mäuschen mit Hut transportierte ich separat und steckte es erst vor Ort auf die Torte.

Hoffentlich könnt ihr Euch nun ein Bild machen, wie der Ablauf dieser Produktion war. Es hat auf alle Fälle unheimlichen Spass gemacht. Für mich ist bei solch grossen Projekten wichtig, dass ich genug Zeit zum Vorbereiten habe. Sonst macht es mir keine Freude.