Schon wieder wird gebacken: Pausenbrötli für den Vorrat im Tiefkühler

Als erstes wünsche ich Euch allen ein frohes und gesundes neues Jahr. Hoffentlich konntet ihr den Jahreswechsel auch so schön feiern, wie ich. Bis auf den fehlenden Schnee waren die Tage einfach nur wunderschön. Wir haben viel und gut gegessen, viel geschlafen und waren oft an der frischen Luft. Nun geht der Alltag schon bald wieder los und dafür will ich doch schon etwas gerüstet sein.

Seit etwa zwei Jahren backe ich regelmässig für meinen Mann die leckeren Pausenbrötli. Aus einem Kilo Mehl ergeben sich etwa 20 Brötchen. Die packe ich nach dem Erkalten in Tiefkühlbeutel und friere sie ein. Jeden Tag nehme ich eines heraus und gebe es meinem Liebsten mit zur Arbeit. Das Gute daran ist, dass sie nur etwa eine Stunde zum Auftauen brauchen und so fix parat sind.

Hier nun das Rezept für die tollen Teile:

Pausenbrötli

1 kg Mehl. Oft mache ich eine Mischung aus 500 g weissem Weizen- oder Dinkelmehl und 500 g dunklem Mehl. Ihr könnt da nehmen was ihr wollt. Beachtet aber, dass ihr wirklich einen Anteil von mindestens 500 g weissem Mehl nehmt.

20 g frische Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe

20 g Salz

120 g Zucker

100 g Butter

1 Becher Naturejogurth (ca. 180 g)

ca. 400 - 600 g Vollmilch, zimmerwarm. Wenn nur weisses Mehl verwendet wird, so sollten 400 g Vollmilch langen. Wenn ihr schwereres Mehl dazu nehmt, so muss der Milchanteil erhöht werden. 

125 g Sultaninen oder andere Trockenfrüchte, eingeweicht in Wasser. Es können auch noch gehackte Nüsse oder Schokostücke dazu gegeben werden. 

1 Ei

Alle Zutaten ohne die Sultaninen und das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf der ersten Stufe für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wer keine Küchenmaschine hat, kann die Zutaten von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Das dauert auch etwa 10 Minuten, braucht aber etwas mehr Kraft und Ausdauer.

Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er sich vom Schüsselboden löst. Nun die abgetropften Sultaninen dazu geben und kurz weiter kneten. Nicht zu lange, sonst zerdrückt ihr sie.
Nun gibt es zwei Möglichkeiten zur Verarbeitung des Teiges. Eine schnellere und eine langsamere. Bei schwereren Teigen mit viel Früchten und dunklem Mehl empfehle ich die langsamere Art.

Langsamere Art: Die Schüssel mit dem Teig mit Klarsichtfolie abdecken und das Ganze so verpackt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Teile von 100 g abwägen und rund aufwirken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und mit einer aufgeschnittenen sauberen Plastiktüte abdecken. Die Brötchen etwa 90 Minuten gehen lassen. Sie sollten ihr Volumen um ein Drittel vergrössert haben. Die Teilchen mit Ei bestreichen und anschliessend mit einem scharfen Messer mutig einschneiden.

Schnellere Art: Die Schüssel mit dem Teig mit Klarsichtfolie abdecken. Den Teig aufs Doppelte aufgehen lassen. Das kann bei kühlerem Wetter durchaus 90 Minuten dauern. Aus dem gegangenen Teig Teilchen von 100 g abwägen und rund aufwirken.  Auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und mit einer aufgeschnittenen sauberen Plastiktüte abdecken. Nach ca. 20 Minuten das Plastik wegnehmen und die Brötchen mit Ei bestreichen. Jedes Teilchen mit einem scharfen Messer mutig einschneiden. 

Die Brötchen werden nun im auf 220°C Unter-Oberhitze oder 200°C Umluft ca. 20 Minuten gebacken. Das beste Backresultat bekommt man, wenn man die Bleche in den Ofen schiebt und dann mit einem Wasserzerstäuber drei, vier Mal Wasser in den Ofen sprüht. Der Dampf macht die Brötchen besser. Je nach Ofen müssen die Bleche nach ca 10 Minuten vertauscht werden.

Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, in Tiefkühlbeutel verpacken und einfrieren. So lecker!!