Making of... der Valentinstorte "hot love"

Das Herz aus Icing

Wie versprochen möchte ich Euch nun ein paar Erfahrungen weitergeben, die ich beim Herstellen der Dekoration für die Valentinstorte gemacht habe.

Das Herz aus Icing ist etwas knifflig. Bis ich zwei Hälften in den Händen halten und zu einem ganzen zusammenkleben konnte, sind mir vier Hälften beim Lösen aus der Form zerbrochen. Bei jedem Bruch habe ich aber daraus gelernt. Nun kann ich Euch die beste Variante weiter geben.

Als erstes Braucht man eine Grundform, in diesem Fall ein Herz, aus Plastik. Diese gibt es in jedem Bastelgeschäft zu kaufen. Meine Formen waren aber Behältnisse für Pralinen. Die müssen nach dem Reinigen eingefettet werden. Am besten mit einem Pflanzenfett. Da ist es wichtig, dass nicht zu viel Fett drauf geschmiert wird. Wenn man mit dem Finger über die gefettete Form gleitet, sollte das fast keine Spuren hinterlassen.

Die Formen nun kurz in den Kühli stellen und mit dem Icing beginnen. Ich habe für dieses kleine Projekt das Eiweiss von einer Junghenne genommen. Da es kleiner als normal ist, braucht es da weniger Puderzucker. Das Eiweiss etwa 10 Sekunden mit der gewünschten Lebensmittelfarbe aufschlagen. Dann ca 150 - 200 g Puderzucker dazu geben und etwa eine Minute weiter schlagen. Die Konsistenz des Icings sollte so sein, dass die vom Rührbesen entstandenen Spitzen gerade eben stehen bleiben. Wenn es zu dünn ist, so zerlaufen die Schnörkel nach dem Aufspritzen auf die Form wieder. In diesem Fall muss man einfach die ganze Masse zurück in die Schüssel geben und noch etwas Puderzucker unterrühren.

Wenn das Icing zu fest ist, so hat man Mühe, überhaupt etwas aus dem Spritzsack zu bekommen. Die Würstchen sehen zudem rissig aus. In diesem Fall gibt man die ganze Masse zurück in die Schüssel und rührt noch etwas Eiweiss oder auch ganz wenig Wasser unter.

Nun das Icing in einen Spritzsack mit einer relativ feiner Tülle geben. Die Herzen aus dem Kühlschrank nehmen und los legen. Als erstes habe ich einen dicken Randabschluss gespritzt. Der Randabschluss muss schon etwas stabiler sein als der Rest, damit man die Herzen gut ablösen kann. Danach habe ich die freie Fläche mit lauter kleinen Herzen ausgefüllt. Auf dem unteren Foto könnt ihr sehen, was ich meine.

Natürlich kann man jede beliebige Dekoration aufspritzen. Wichtig ist aber, dass sich die einzelnen Element berühren. Nur so entsteht ein zusammenhängendes Gebilde. Für den Anfang rate ich Euch, nicht zu filigran zu Arbeiten. Das Ablösen vom Untergrund ist dann etwas einfacher. Macht das gleiche bei der zweiten Hälfte auch und lasst die Formen am besten über Nacht trocknen.

Nun kommt der heikelste Teil. Das Lösen der gespritzten Figur aus der Form. Für diesen Vorgang sitze ich immer ab, weil ich dann die ruhigste Hand habe.

Das Auslösen geht am Besten, wenn man die Form mit der Seite mit dem Icing nach unten vor sich hin legt. Nun gaaaaaanz vorsichtig, mit gleichmässigem Zug an der Form ziehen. Nehmt Euch wirklich Zeit dafür! Während des Ziehens in penibler Regelmässigkeit Stossgebete zum Himmel senden.

Wenn ihr nun beide Hälften heraus bekommen habt, so lasst sie für weitere mindestens drei Stunden    austrocknen. Danach die Hälften vorsichtig mit Icing zusammen kleben und das Gebilde auf einem Haushaltspapier durchtrocknen lassen. Auf dem Foto seht ihr die dicken Ränder der einzelnen Herzhälften und oben drauf die Zuckernaht, die entstanden ist beim Zusammenkleben der Herzhälften.

Nun wünsche ich Euch Viel Glück!