Dienstag, 26. Mai 2015

Airbrush zur Konfirmation von Luca


Es kommt nicht so oft vor, dass jemand mit einem genauen Wunsch für ein Porjekt zu mir kommt. Bei dieser Torte zur Konfirmation war das so- Ich habe mich darüber gefreut und konnte mich so umso mehr auf die Umsetzung konzentrieren. Schaut selber, wie diese Torte geworden ist:



Endlich konnte ich wieder einmal mein Airbrush benutzen! Es hat sehr gut geklappt und ich bin immer wieder überrascht, wie toll die Ergebnisse werden, auch wenn man kein geübter Brusher ist.

Als erstes habe ich aus Fondant eine Scheibe ausgeschnitten und sie trocknen lassen. Mit einem blauen Lebensmittelstift malte ich die Striche für das Kreuz auf. Danach brushte ich die blaue Wolke auf die Scheibe. Da die Deko etwas lebendiger sein sollte, habe ich die Taube ausgeschnitten und in 2D modelliert. Auch diese Arbeit konnte ich, wie die Buchstaben und Zahlen, ein paar Tage zum Voraus machen.

Beim Auflegen der Deko habe ich aber gemerkt, dass das Datum einfach nicht mehr auf der Torte Platz hatte. Wie so oft hat sich mein Spontanentscheid, die Zahlen an der Seite zu platzieren, als goldrichtig heraus gestellt. Oder etwa nicht?






Auch bei der Füllung hatte Luca eine genaue Vorstellung: Vanillebiskuit mit Schokoladenfüllung (Ganache Buttercreme). Für das Biskuit wollte ich ein neues Rezept ausprobieren: Der Gleichschwerkuchen. Wie der Name da schon sagt, kommt von allen Hauptzutaten die gleiche Menge in den Teig.


Gleichschwerkuchen für ein Biskuit von 26cm Durchmesser

300 g weiche Butter
300 g feiner Zucker
300 g Eier
300 g Mehl
gut 1/2 P. Backpulver
1 Priese Salz

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Je feiner der Zucker ist, umso feinporiger wird das Biskuit. Die Prise Salz dazu geben.

Die Eier langsam (stückweise) dazu geben und weiter schlagen. Die Masse sollte nicht gerinnen, hell und luftig werden. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver dazu geben und sauber unterrühren (so kurz wie möglich, so lange wie nötig, damit der Teig nicht zäh wird).

Damit der Kuchen schön gleichmässig aufgeht, habe es ich zum ersten Mal mit dem Nagel gebacken. Eigentlich gehört der zum Tüllenset und ist dafür gedacht, Buttercremblumen aufzuspritzen.



Einfach den Nagel in die Mitte der vorbereiteten Form stellen. Damit nichts wegrutscht, etwas Teig auf die Unterseite des Nagels streichen. Danach den Teig sorgfältig in der Form verteilen.
Den Kuchen bei ca 180° C Ober- und Unterhitze, für ca. 40 - 50 Minten backen. Macht unbedingt den Stäbchentest.

Das Ergebnis war für mich sehr verblüffend und top. Ich werde grössere Böden nur noch so backen. Sie werden ganz gerade und backen zudem gelichmässig durch.



Könnt ihr den Nagel in der Mitte sehen?

Der Konfirmand hatte grosse Freude an der Torte und geschmeckt hat sie auch. Ein solch tolles Feedback freut mich immer sehr.

Ganz liebe Grüsse, Sandra












Sonntag, 22. März 2015

Schokoladenschaum und Violetta passen gut zum Geburtstag

Violetta ist sooo toll. Wer ist Violetta? Ich musste zuerst eine Runde googlen um zu erfahren, um wen es sich bei der jungen Dame handelt, von der Selina ein grosser Fan ist: Jetzt weiss ich es. Sie singt unter anderem und hat ihr eigenes Logo.
Somit war es eigentlich klar, was das Thema für ihre Geburtstagstorte von Selina sein soll: Violetta!

Modellieren kam leider nicht in Frage: Ich brauche einfach noch zu viel Zeit, um etwas tolles zu modellieren. Zeit, die mir bei diesem Projekt einfach gefehlt hat. Darum habe ich mich für den personalisierten Tortenaufleger im Violettastyle entschieden.



Zuerst habe ich mich schlau gemacht, wie die Schrift des Logos heisst: Sie heisst tatsächlich Violetta. Mit diesen Informationen kreierte ich nun den Aufleger für Selina, auf Papier. Das fertige Logo pauste ich mit dem Leuchtkasten, den ich selber gebastelt habe, auf eine dünne Fondantplatte. Damit die Fondantplatte stabil wurde, verklebte ich sie mit einer dickeren Platte aus Blütenpaste und schnitt beides zusammen aus. Danach malte ich das durchgepausten Logo mit violetter, wenig verdünnter Pastenfarbe nach. Das ganze musste nun gut trocknen und wurde dadurch schon stabil.


Für die Torte habe ich ein Schokobiskuit mit einer Schaumcreme gewählt. Schokobiskuits kennt ihr ja schon ganz viele. Darum verzichte ich hier auf das Rezept. Vielmehr möchte ich euch die Schaumcreme näher bringen. Man kann sie in verschiedenen Aromen herstellen und ist trotz der Sahne, sehr luftig und leicht und vor allem stabil. Zudem hat man sie sehr schnell hergestellt. Für diese Torte (22 cm Durchmesser) habe ich das Rezept einmal gemacht und hatte fast nichts mehr übrig.

Schaumcreme

200 g frisches Eiweiss
200 g Zucker
10 g Gelatine eingeweicht

500 g Rahm (Sahne)

Das Eiweiss zusammen mit dem Zucker und der ausgedrückten Gelatin auf 45° C erwärmen (Bitte kontrolliert das mit einem Thermometer. Ich habe einen für die Herstellung von Jogurth, gekauft. Er hat nicht sehr viel gekostet und ich kann ihn immer wieder gut gebrauchen). Wenn das Eiweiss tatsächlich auf 45° C erwärmt wird, würden auch die Keime absterben, die eventuell drin wären. Das Risiko ist aber sehr klein, wenn man gute Eier aus Freilandhaltung kauft.
Die Mischung schaumig schlagen, bis ein Schnee entstanden ist. Nun das gewünschte Aroma beigeben. Dafür eignet sich:

  • Schokolade: 200 g dunkle, geschmolzene Schokolade oder Couverture, angerührt mit 50 Wasser
  • Caramel: ca. 200 g caramelisierte Kondensmilch ( Milchmädchen)
  • Nougat: ca. 100 g geschmeidiges Nougat
  • Mocca: ca. 40 g sofortlöslicher Kaffee in wenig Wasser aufgelöst
  • Fruchtmark: ca. 500 g beliebiges Fruchtmark

Zuletzt den geschlagenen Rahm (Sahne) darunter ziehen. Die Schaumcreme kann sofort weiter verwendet werden. Wenn sie trotzdem zu weich sein sollte, kann man sie einfach kurz in den Kühli stellen.





Wegen der knappen Zeit griff ich zudem auf Blümchen aus Esspapier zurück, die ich gekauft habe. Eigentlich mache ich sowas nicht. Wenn aber man Not am Mann ist, so ist es für mich auch ok.

Ach ja, Selina hat sich sehr über die Torte gefreut!

Herzliche Grüsse, Sandras

Dienstag, 6. Januar 2015

Harley war gewünscht: Der Reifen soll es richten


Schon wieder hat ein neues Jahr begonnen. Ich wünsche Euch allen für das 2015 nur das Beste, viel Liebe und Gesundheit!

Endlich habe ich wieder die Zeit und Muse, Euch von meinem Harley / Reifenprojekt zu berichten. Die Torte wurde von der Tochter für den Papi, der Harley-Fan ist und 50- jährig wurde, bestellt. Für mich als nicht Motorradfan war das eine Herausforderung. Ehrlich gesagt, war es nicht gerade mein Lieblingsthema. Am Ende war ich aber doch sehr zufrieden mit dem Ergebnis.


Für das Harley-Logo habe ich die Schrift Haettenschweiler, benutzt. Sie kommt dem Original am nächsten. Das ganze Schild ist aus Blütenpaste und kann aufbewahrt werden.


Das Schild hat am meisten Arbeit gemacht, weil man sehr viel mit dem Skalpell ausschneiden musste.

Für den Reifen war eine Karottentorte, wir in der Schweiz sagen Rüeblitorte, gewünscht. Das Rezept, das ich hier auf dem Blog gepostet habe, war mir für dieses Projekt zu luftig und instabil. Daher habe ich ein neues ausprobiert und bin begeistert davon. Es ist schön feucht, stabil und kann durchaus zwei bis drei Tage zum Voraus gemacht werden.



Rüeblitorte nach Betty Bossi
für eine Cakeform von 30 cm Länge oder eine Springform von 23 cm Durchmesser

350 g Mehl gesiebt
1 Päckli Backpulver gesiebt
300 g Rohzucker
2 Tl Zimt
3/4 Tl Kardamom nach Belieben
1 Prise Salz
250 g Mandeln gemahlen

Die Trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

250 g fein geraffelte Rüebli
1 Zitrone, Schale und Saft
4 Eier verquirlt
200 g Butter flüssig, ausgekühlt

Die nassen Zutaten mit einer Kelle oder dem Handrührgerät unter die trockenen Zutaten rühren. In die vorbereitete Form füllen. Die Masse im vorgeheizten Backofen (180° C Ober/Unterhitze oder ca. 170° C Umluft) für ca 65 Minuten backen. Wird die Masse in der Springform gebacken, kann sich die Backzeit deutlich verlängern. Unbedingt den Stäbchenprobe machen.


Die Torte habe ich dann einmal durch geschnitten und mit der Buttercreme Raz-Faz, gefüllt und dick eingestrichen.

Danach habe ich sie mit schwarzem Fondant eingedeckt. Das Profil des Reifens habe ich mit meinem Modellierrädchen von Wilton, eingekerbt. Das ging sehr gut. Für die Felgen habe ich mich an Bilder vom www orientiert und danach meine Fantasie etwas walten lassen.

Ein paar Tage später habe ich dann das Feedback für diese Torte erhalten: Das Geburtstagskind hatte grosse Freude daran. Uff...Ziel erreicht.

Ganz liebe Grüsse, Sandra

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