Ich hatte grösste Mühe, einen vernünftigen Sirup für meinen Rollfondant zu finden. Mit den flüssigen Invertzuckern und Sirups die im Handel zu kaufen sind, wurde der Fondant brüchig und riss extrem schnell. Der Überzug für die Torten musste daher dick gehalten werden und die Torte wurde dadurch seeehr süss. Etliche Fachbücher und Versuche später habe ich nun ein anständiges Ergebnis erhalten. Tatataraaa.......Hier ist es!
- Flüssigen Invertsirup gekauft ( in der Schweiz ist das sucrisse) auf 115° bis 117° C kochen. Oder
- 200 g Zucker mit 200 g Wasser und 1/2 Tl Zitronensäure auf 115° bis 117°C einkochen.
Bei dieser Temperatur hat die Lösung die perfekte Dichte. Das dauert ca 20 Minuten. Aber ausschlaggebend ist die Temperatur. Ich benutze einen Jogurththermometer. Wichtig dabei ist, dass der Thermometer in der Flüssigkeit ist und nicht auf dem Pfannenboden aufliegt. Das würde die Temperatur verfälschen. Wenn ihr das so macht erhaltet ihr eine sehr zähflüssige Masse die wahnsinnig klebt. Resten können in einem Plastikgeschirr aufbewahrt werden.
Nachtrag vom 4.3.2011: Bitte achtet darauf, dass ihr dem Sirup Zeit gebt zum Einkochen. Also nicht auf höchster Stufe einkochen. Ich habe neun Stufen bei meinem Kochherd und lasse es immer auf der Stufe acht, manchmal sieben blubbern. Es dauert schon ca. 20 Minuten, bis er die Temperatur erreicht hat.
