Royal Icing für royale Dekorationen Teil 1

Vor ein paar Wochen habe ich Euch versprochen, etwas über Icing zu schreiben. Hier ist also der erste Teil.

Mit Royal Icing kann man in kürzester Zeit sehr schöne und edle Dekorationen auf Torten oder Kekse bringen. Es lässt sich problemlos einfärben. Respekt oder gar Angst vor der Zuckerglasur ist völlig unbegründet.

Das Rezept für Icing ist ein gängiges Rezept. Wenn zum Einfärben flüssige Lebensmittelfarbe benutzt wird, muss eventuell nur ein Ei Grösse M verwendet werden oder man nimmt mehr Puderzucker.

ca 250 g Puderzucker

1 Eiweiss Grösse L

1 gute Priese Zitronensäure (durch sie wird das Icing richtig weiss)

Die Zitronensäure in ein paar Tropfen heissem Wasser auflösen. Puderzucker und Eiweiss in eine Schüssel geben, aufgelöste Zitronensäure dazu giessen. 

Icing kann man auf zwei Arten herstellen. Für die erste Variante werden die Zutaten 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer aufgeschlagen. Dies ergibt eine etwas luftigere, porösere Masse die sehr gut zeichnet. Das heisst, dass die Zeichnung der Tülle besonders gut zu sehen ist.

Bei der zweiten Variante werden die Zutaten nur kurz und von Hand mit einer Kelle verrührt. Das Rühren dauert da ca zwei Minuten. Diese Glasur ist eher kompakt und sehr gut geeignet, für Figuren die auf Backpapier gespritzt und abgelöst werden. Der persönliche Favorit muss aber jeder selber finden.

Es ist wichtig, dass die Spritzglasur nicht mehr fliesst. Ist sie zu flüssig, so gibt man löffelweise Puderzucker dazu, bis die Konsistenz stimmt. Erfahrungsgemäss wird sie in den ersten 10 Minuten noch ein wenig dicker. Ist das Icing zu dick, so gibt man tröpfchenweise Wasser dazu. Die fertige Glasur muss unbedingt mit einer Frischhaltefolie zugedeckt werden. Dazu wird sie direkt auf die Masse gelegt. Ebenso geht auch ein feuchter Einweglappen.

Die Glasur in einen Spritzsack mit gewünschter Tülle oder ein Papiercornet einfüllen. Nun ist es wichtig, dass man mit der Tülle nicht direkt auf das Backwerk geht wie mit einem Kugelschreiber, sondern einen Faden hält. Auf den Fotos seht ihr, dass die Spitze des Cornets direkt auf der Unterlage aufsetzt. So ist es mir aber nicht möglich, eine Rundung sauber hin zu bekommen, sondern man schabt auf dem Gebäck.

Besser ist es, wenn das Cornet oder der Spritzsack etwas angehoben wird. Der Faden der dann entsteht ermöglicht mir, dass ich ihn sauber als Rundung dressieren, sozusagen hinlegen kann.

Auf diese Weise kann man übrigens auch sauber mit Schokoladenglasur schreiben. Natürlich braucht es ein wenig Übung. Aber wirklich nur ein klein wenig.

Edit vom 17.05.2012:

Ein weiteres, tolles Rezept für Royal Icing, hergestellt in der Küchenmaschine oder von Hand:

20 g Eiweiss

ca. 120 g Puderzucker. Für dieses Rezept benötigt man ca. 6x mehr Puderzucker, als das Eiweiss schwer ist.

2-3 Tropfen Weinstein, Zitronensäure oder Essig

Zwei drittel des Puderzucker in eine Schüssel sieben. Das Eiweiss und die Säure dazu geben und mit einer Gabel zusammen mischen. Sobald sich der Puderzucker etwas mit dem Eiweiss verbunden hat, die Masse auf der Stufe 1 der Küchenmaschine während 10 Minuten aufschlagen. Wird ein Schneebesen verwendet, so muss man auch da die Masse für 10 Minuten schlagen.

Nun muss man die Konsistenz des Icings überprüfen. Wenn der Schneebesen aus der Masse gezogen wird, so sollen die Spitzen zuerst etwas stehen, um sich danach sanft zur Seite zu neigen. Ist das Icing noch zu weich, muss noch weiterer Puderzucker dazu gegeben werden. Bitte nicht zuviel auf einmal, sondern Etappenweise. Nach jeder Zugabe für weitere zwei Minute auf der Stufe 1 rühren.

Dieses Icing ist perfekt für alle Arbeiten. Aufbewahrt wird es wie immer in einem luftdicht verschliessbaren Plastikgefäss. Die Oberfläche zusätzlich mit Plastikfolie abdecken.