Mandelrührkuchen

Immer wieder gerne backe ich den Mandelrührkuchen. Er ist so saftig und kann recht gut abgewandelt werden. Zum Beispiel in dem man die Nüsse austausch, anderen Saft und Schale nimmt oder das Aroma wechselt. Das Rezept habe ich aus dem Buch "Lust auf Süsses". Hier nun das Rezept für eine Springform von 22 cm Durchmesser. Der Kuchen kann ohne Probleme zwei Mal durchgeschnitten werden.

190 g weiche Butter

190 g Zucker

3 Eier

190 g Mehl

1/2 P. Backpulver

abgeriebene Schale von einer grossen Orange

1/2 Tl. Mandelaroma

60 g geriebene Mandeln

35 ml Orangensaft

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazu geben und so lange rühren, bis die Masse hell ist. Abgeriebene Schale der Orange, Mandeln, Aroma und Orangensaft unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver dazu sieben und kurz aber gründlich unterrühren.

Masse in die vorbereitete Form füllen und bei 180°C Unter-und Oberhitze ca. 35 Minute backen. Stäbchenprobe!! Der gebackene Kuchen etwas auskühlen lassen, ausformen und auf ein Backpapier stürzen. Komplett auskühlen lassen.
Generell ist es am Besten, wenn man Kuchen zum Füllen mindestens einen Tag zum Voraus bäckt. Das Abstehen tut ihm sehr gut. Er lässt sich dann sehr gut schneiden. Dazu wickelt man ihn nach dem Erkalten in Backpapier und anschliessend in Alufolie. So eingepackt kann er übrigens auch gut tiefgefroren werden.