Blütenpaste und etwas über Carboxymethylcellulose

Blütenpaste ist die Masse die man benutzt, wenn eine Dekoration hart werden soll. So zum Beispiel bei Zahlen auf einer Torten, die stehen sollen (wie ihr hier sehen könnt). Oft wird sie auch mit Rollfondant 50:50 gemischt. Diese Mischung kann gut zum Modellieren benutzt werden. Zum Beispiel von Rosen.

Die Blütenpaste könnt ihr bei Back-Art bestellen, oder ihr macht sie selber. Dafür braucht ihr aber unbedingt eine starke Küchenmaschine. Der Handmixer geht da auf keinen Fall! Hier ist ein sehr gängiges Rezept, das auch gut funktioniert. Die Herstellung könnt ihr übrigens in diesem Video anschauen.

Blütenpaste

1 grosses Eiweiss

225 g Puderzucker

3 - 4 gestrichene Tl CMC (benutzt das erste Mal nur drei Tl und schaut, wie Euch die Paste liegt)

Kokosfett, weiss oder anderes weisses Pflanzenfett

Das Eiweiss in die Rührschüssel Eurer Küchenmaschine geben und kurz anschlagen (nicht steif schlagen). Das geht am Besten mit dem Hacken den ihr für Rührteige benutzt. Bei meiner Kenwood ist es der K-Hacken. Nun drosselt ihr die Geschwindigkeit auf die tiefste Stufe und gebt ca 200 g Puderzucker dazu. Erhöht die Geschwindigkeit der Maschine auf das Maximum und schlagt die Masse weitere zwei Minuten auf. Sie hat nun die Konsistenz einer Meringuemasse. Wenn ihr den Hacken aus der Masse zieht, so bilden sich kleine Spitzen. Nun die Maschine wieder auf der kleinsten Stufe laufen lassen und im Abstand von ca 5 Sekunden Teelöffel für Teelöffel des CMC dazu geben und das ganze für ein paar Sekunden aufschlagen. Die zähe Masse aus der Schüssel kratzen und auf die restlichen 25 g des gesiebten Puderzuckers geben. Die Hände mit Kokosfett einreiben und den Puderzucker sorgfältig und gut unterkneten. Eine Wurst formen, die ihr zuerst in Klarsichtfolie und dann in ein Tiefkühlbeutel luftdicht verpackt. Das ganze müsst ihr nun mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Bevor ihr sie weiter verwenden könnt, muss sie gründlich geknetet werden. Dazu schneide ich mir immer das Stück Paste von der Wurst ab, das ich brauche. Den Rest sofort wieder verpacken. Dann reibe ich meine Hände mit Kokosfett ein und knete die Paste zwischen meinen Fingern. Ihr merkt dann auch, wie sie richtig geschmeidig wird.

Carboxymethylcellulose oder CMC

Wie ihr ja im Rezept sehen könnt, braucht es zur Herstellung von Blütenpaste CMC. Es ist ein Binde-und Verdickungsmittel. Leider bekomme ich es  hier in der Schweiz nicht so ohne weiteres, zu einem vernünftigen Preis. Mein netter Drogist hätte es mir zwar bestellen können. 32 Franken für 100 g! Da ist die Beschaffung in Deutschland um einiges einfacher. Dort gibt es nämlich reines CMC, ohne Aroma als Haftpulver extra stark, in jedem Drogeriemarkt. Ich habe bei der Firma angefragt, ob man dieses Haftpulver OHNE Aroma auch in der Schweiz bekommen kann. Leider nein. Sie liefern das Produkt ausschliesslich nach Deutschland. Auch Österreich beliefern sie nicht mit diesem Produkt. Eine liebe Freundin hat mir dann aus ihrem Deutschland Urlaub zwei Flaschen mitgebracht. Somit habe ich für 100 g um die 13 Euro bezahlt. Und weitere 200 g hat mir eine gute Seele vom Österreich Urlaub nach Hause mit genommen. 200 g für 28 Euro. Das reicht wohl für die nächsten Jahre.